cmc可以與一些材料混合使用
添加日期:[2014/8/19 15:31:29]
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  前言:在液態或者漿狀食品中使用cmc時,最好對混合物料進行均質處理,以便取得更加細膩的組織狀態和穩定效果。均質時所采用的壓力和溫度,要根據物料的特性和產品質量要求而定。了解了一些關于cmc的知識,下面來看關于cmc可以與一些材料混合使用相關資訊。

    一、將cmc直接與水混合,配制成糊狀膠液后,備用。
  在配置cmc糊膠時,先在帶有攪拌裝置的配料缸內加入一定量的干凈的水,在開啟攪拌裝置的情況下,將cmc緩慢均勻地撒到配料缸內,不停攪拌,使產品和水完全融合、產品能夠充分溶化。
  在溶化cmc時,之所以要均勻撒放、并不斷攪拌,目的是“為了防止cmc與水相遇時,發生結團、結塊、降低產品溶解量的問題”,并提高產品的溶解速度。
  攪拌的時間和cmc完全溶化的時間并不一致,是兩個概念,一般來說,攪拌的時間要比產品完全溶化所需的時間短得多,二者所需的時間視具體情況而定。 確定攪拌時間的依據是:當產品在水中均勻分散、沒有明顯的大的團塊狀物體存在時,便可以停止攪拌,讓產品和水在靜置的狀態下相互滲透、相互融合。
  二、將cmc先與白砂糖等干燥的原料,以干法的形式混合再投入水中溶解。操作時,先將產品先與白砂糖等干燥的原料按照一定的比例,放在不銹鋼攪拌機中,關上攪拌機的頂蓋、使攪拌機內的物料處于密閉狀態。
  接著,開啟攪拌機,將產品和其他原料充分拌和。
  然后,將拌和的產品混合料緩慢均勻地撒到裝有水的配料缸內,并不斷攪拌,后面的操作則可以參照上述的第一種溶解方法進行。
  配置好的cmc水溶液,應盡快用完。最好存放在陶瓷、玻璃、塑料、木制等類型的容器中,不宜用金屬容器,特別是鐵、鋁、銅制容器存放。
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