羧甲基纖維素鈉在冰淇淋中的應用知識詳解
添加日期:[2014/8/13 17:10:59]
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  導讀:羧甲基纖維素鈉在堿性溶液中很穩定,遇酸則易水解,pH值為2-3時會出現沉淀,遇多價金屬鹽也會反應出現沉淀。屬于天然纖維素改性。緊接著來了解關于羧甲基纖維素鈉在冰淇淋中的應用知識。
  羧甲基纖維素鈉使冰淇淋的組織結構變得細膩柔軟、口感滑潤、質地厚實有咬勁,并具有較好的抗融性。在冰淇淋生產中使用羧甲基纖維素鈉,可以減少冰淇淋中大顆粒冰晶的生成量,增強冰淇淋的抗融化性能和細膩潤滑的口感,增白冰淇淋的色澤,增大冰淇淋的體積。同時,在冰淇淋中使用羧甲基纖維素鈉,還可以降低固態原料的使用量、降低冰淇淋的生產成本。食品企業在冰淇淋生產中使用羧甲基纖維素鈉,通常有兩種方式:
  1、一是直接從食品添加劑生產企業購買復合乳化穩定劑來用,這種復合乳化穩定劑中往往含有羧甲基纖維素鈉。我國很多中小型冰淇淋生產企業,由于技術研發能力不強,一般都是以這種方式來使用羧甲基纖維素鈉;
  2、另外一種方式是,冰淇淋生產企業從外面買回增稠穩定劑、乳化劑和緩沖劑,然后,利用自身的技術力量進行復配。
  隨著羧甲基纖維素鈉市場的擴大和產品的多樣化,對產品的質量和穩定性有了更高的要求。在果汁飲料和液態乳制品中用也作增稠劑和穩定劑。
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