黃原膠對cmc影響
添加日期:[2014/7/4 14:06:10]
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  凡是在cmc的基礎上添加了黃原膠的酸性乳飲料的粘度比單獨使用cmc的酸性乳飲料有所升高,產品的粘度不是決定產品穩定性的唯一因素。在cmc的基礎上添加另一種產品粒徑不同的黃原膠產品結果顯示比單獨添加cmc的產品顯著增大,產品粒徑不是決定產品穩定性的唯一因素。
  通過研究來源不同的黃原膠的理化性質與酸性乳飲料產品穩定性的關系,對不同來源的黃原膠和cmc混合之后得到的溶液對酸性乳飲料產品有不同穩定性的原因進行探討,得出。不同來源的黃原膠樣品具有理化指標和黃原膠水溶液的低剪切粘度、剪切性能以及耐酸性和酸性乳飲料產品的穩定性沒有一定的對應關系。不同來源的黃原膠溶液的耐熱性差異可能導致他們在產品中處于的構象不同。從而導致和酪蛋白的相互作用不同,這可能是導致酸性乳飲料不穩定的直接原因,不同來源的黃原膠對鈣離子的耐受性差異也是導致其在酸性乳飲料產品中應用導致產品不穩定的原因。
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