cmc在酸性飲料中的應用
添加日期:[2016/3/14 11:02:15]
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  很多人都愛喝飲料,小編就很喜歡那種酸酸甜甜的感覺,我們都知道飲料里面有很多添加劑,它們在里面可以起到很多作用,cmc也是這其中一員。
  cmc的水溶液具有假塑性,其分子結構參數(分子量和取代度)和濃度的改變影響其流變行為。一般來說,不同結構參數的cmc用于穩定酸性乳飲料的效果不同,分子量大、取代度高的cmc有利于體系的穩定。當加入的cmc濃度過低時,酪蛋白顆粒易發生架橋絮凝而使體系失穩,較高濃度的cmc才可使體系趨于穩定。
  天然纖維素首先跟NaOH發生堿化反應,隨著氯乙酸的加入,其葡萄糖單元上羧基上的氫與氯乙酸中的羧甲基基團發生取代反應。cmc的濃度、體系的pH值均會影響酸性乳飲料的穩定性,在濃度0%-0.6%、pH4.6-3.6范圍內,體系的粘度隨濃度增加、pH升高而增加;隨cmc濃度增加,所能穩定的pH范圍也增加,沉降量降低。在相同條件下,調酸型酸性乳飲料比發酵型易于穩定。
  我們也可以將飲料看作是一個溶液,這樣通過化學的角度我們就能很好的解釋這些問題了,可見為了我們更好的飲用,cmc在添加的時候一定要多多注意。


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