cmc的糊化原理
添加日期:[2015/6/1 17:10:21]
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  糊化作用是指cmc粒在適當溫度下會在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用,本質是cmc中有序及無序態的淀粉分子之間的氫鍵斷開,分散在水中成為膠體溶液。
  1、糊化作用的過程可分為三個階段:
 ?。?)可逆吸水階段,水分進入cmc的非晶質部分,體積略有膨脹,此時冷卻干燥,顆??梢詮驮?,雙折射現象不變;
 ?。?)不可逆吸水階段,隨著溫度升高,水分進入微晶間隙,不可逆地大量吸水,雙折射現象逐漸模糊以至消失,亦稱結晶"溶解", cmc脹至原始體積的50~100倍;
 ?。?)淀粉粒最后解體,淀粉分子全部進入溶液。
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